|
一、蔓越莓介紹
蔓越莓Cranberry，又名小紅莓
學名：“Vaccinium macrocarpon”屬蔓越橘科
北美洲地區特有產物，品種有: Early Blacks, Howes, Stevens, Ben Lears等
生長在矮藤上，表皮富彈性的鮮紅果子，果粒直徑1~2 公分
早期記載被應用在食品及醫學
印地安人，常將蔓越莓塗抹於於傷口
1800年代晚期開始，廣泛使用在治療泌尿道感染
• 蔓越莓特質
果實內部組織：海綿質的、多孔的
口感：具酸味
有機酸：Citric acid(檸檬酸)、Quinic acid(奎寧酸)、Malic acid(蘋果酸)
糖份：Glucose、Fructose
pH值：1.8–2.3
天然苯甲酸(Benzoic acid)：具有抗微生物性
蔓越莓中的酚類植物化學物質，保護值物對抗氧化壓力和環境壓力，也是人類和重要的營養來源，人體天然抗氧化劑及抗菌劑等
– 酚酸 Phenolic acids
– 類黃酮 Flavonoids
– 花青素 Anthocyanidins
– 前花青素 Proanthocyanidins
|
認識 蔓越莓Cranberry
